Exposé sur les grands produits agricoles
2000 CFA
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Introduction
- LE RIZ
- LES TYPES ET VARIETES DE RIZ
- Les types de riz
- Les variétés les plus communes
- PRODUCTION ET MARCHE DE RIZ
- La production du riz
- Les pays producteurs
- Les pays Importateurs
- GENERALITE SUR LA PRODUCTION DU RIZ AU BURKINA
- LE BLE
- ORIGINES ET VARIETES
- Origine du blé
- Variété de blé
- COMMERCIALISATION DU BLE
- La production du blé
- Le marché du blé
Conclusion
INTRODUCTION
Les céréales sont des plantes de la famille des graminacées. Ils servent et sont souvent réduits en farine pour l’utilisation de l’homme et des animaux domestiques. Le terme blé ou bled a longtemps été utilisé pour désigner l’ensemble des céréales. Mais c’est à partir du XIXème siècle qu’il a été appliqué au seul froment, mot venant du latin « frimentum » aujourd’hui appelé blé tendre. De nos jours, le riz et le blé sont les céréales les plus utilisés dans le monde. Ils sont subdivisés en plusieurs types et variétés différents.
- LE RIZ
- LES TYPES ET VARIETES DE RIZ
- Les types de riz
Il existe dans le monde plus de cent mille variétés de riz que l’on peut regrouper en trois catégories selon leurs formes. On a le riz à grain long, le riz à grain moyen et le riz à grain court.
Le riz oryzasativa fait partie d’une famille qui ne compte pas moins de cent vingt mille variétés de riz. Elle se divise en deux grands sous espèces. L’indica grain long et le Japonica à grain long, demi-long, ou court.
Le Japonica, c’est un riz asiatique riche en amidon qui s’agglomère à la cuisson. Très digeste, il est fréquemment utilisé dans les cuisines Japonaise et Coréennes ainsi qu’en chine du Nord et L’Inde du Sud.
En Italie, on utilise essentiellement le riz oryzasativa qui reste ferme après cuisson.
Aux Etats Unis, le riz californien est proche du riz Japonica. Il présente 20% de la production américaine.
En Espagne les principales variétés de riz sont le senia, le bomba, le bahiya, et le thaîboné.le riz etuvé souvent appelé riz incollable est le riz blanc ou riz carbo
soumis à traitement thermique avant commercialisation pour éviter que les grains ne se collent.
- Les variétés les plus communes
Le riz tendre à grain rond est un riz collant contenant beaucoup d’amidon. Il est idéal pour les potages et les desserts.
Le riz dur à grain long, idéal pour la cuisson à l’eau ou la vapeur. Il est souvent étuvé ou prétraité et ses grains se détachent bien. C’est le riz le plus utilisé en France.
Le riz brun ou complet à peine d décortiqué, il conserve la plus grande partie de ses vitamines mais se cuisson est beaucoup plus long.
Le riz Surinam : C’est un riz Guyane de très bonne qualité à grain très long et très fin (6 à 8 millimètre)
Le riz basmati : c’est le riz le riz indien à grain long il convient à toutes les préparations. Le riz parfumé en provenance du Viêt Nam et…
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